Comida - Folha de S.Paulo

Comida

Wednesday, 26-Nov-2025 03:10:20 -03

crítica

Rafael Wainberg/ Divulgação

NA VILA NOVA CONCEIçãO

Pratos bem-feitos compensam excessos e falhas no novo Silo

Luiza Fecarotta/Folhapress

NOVO ENDEREçO

Rusticidade marca pratos e ambiente do Z Carniceria, no Largo da Batata
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Quantidade e distribuição do preenchimento foram apontadas como problemas:

Panetones recheados de pistache e avelã se destacam em degustação

De uma lista de 70 panetones provados em degustação organizada pela Folha, os jurados escolheram 34 recomendações para comer ou presentear no Natal. Entre eles há opções que vão de R$ 14 a R$ 390, encontradas em grandes redes e em confeitarias artesanais.
25/11/2025 23h00

Alguns se destacam pela técnica correta na produção, dizem jurados:

Panetones disponíveis em mercado têm sabor e aparência parecidos entre si

De uma lista de 70 panetones provados em degustação organizada pela Folha, os jurados escolheram 34 recomendações para comer ou presentear no Natal. Entre eles há opções que vão de R$ 14 a R$ 390, encontradas em grandes redes e em confeitarias artesanais.
25/11/2025 23h00

Outra crítica foi para recheios com pedaços de chocolate que não derretiam na boca:

Maioria dos panetones de chocolate em degustação tem massa pesada demais

De uma lista de 70 panetones provados em degustação organizada pela Folha, os jurados escolheram 34 recomendações para comer ou presentear no Natal. Entre eles há opções que vão de R$ 14 a R$ 390, encontradas em grandes redes e em confeitarias artesanais.
25/11/2025 23h00

Em teste, criações de fermentação natural variaram na distribuição de recheio e na massa:

Bons panetones tradicionais têm massa que desfia e frutas bem distribuídas

De uma lista de 70 panetones provados em degustação organizada pela Folha, os jurados escolheram 34 recomendações para comer ou presentear no Natal. Entre eles há opções que vão de R$ 14 a R$ 390, encontradas em grandes redes e em confeitarias artesanais.
25/11/2025 23h00

Entre os destaques estão receitas com caju e doce de umbu:

Panetones de frutas brasileiras são criativos, mas muitos tropeçam no básico

De uma lista de 70 panetones provados em degustação organizada pela Folha, os jurados escolheram 34 recomendações para comer ou presentear no Natal. Entre eles há opções que vão de R$ 14 a R$ 390, encontradas em grandes redes e em confeitarias artesanais.
25/11/2025 23h00

Chefs acertam no conjunto da obra, mas aroma de panetone poderia ser mais presente:

Panetones de restaurantes capricham em ingredientes como mel e cítricos

De uma lista de 70 panetones provados em degustação organizada pela Folha, os jurados escolheram 34 recomendações para comer ou presentear no Natal. Entre eles há opções que vão de R$ 14 a R$ 390, encontradas em grandes redes e em confeitarias artesanais.
25/11/2025 23h00

Textura mais esponjosa de algumas receitas pode ser obstáculo, diz teste:

Sabor de panetones sem glúten, açúcar ou lactose surpreendem jurados

De uma lista de 70 panetones provados em degustação organizada pela Folha, os jurados escolheram 34 recomendações para comer ou presentear no Natal. Entre eles há opções que vão de R$ 14 a R$ 390, encontradas em grandes redes e em confeitarias artesanais.
25/11/2025 23h00

Perfil nas redes sociais dá nota para técnica de cozinheiros:

Cebolinha picada como competição? Chefs correm atrás do corte perfeito

O chef britânico por trás da conta de Instagram RateMyChives ?em que ele julga a qualidade dos montinhos de ervas picadas por chefs profissionais e cozinheiros amadores? lembra do momento, alguns anos atrás, em que percebeu a importância de uma cebolinha bem picada. A epifania veio, sem glamour nenhum, durante uma conversa de bar em um encontro.
24/11/2025 12h28

Preparo é de Matheus Pinheiro, técnico de panificação da Lesaffre:

Veja como fazer panetone tradicional em casa

Com a chegada do Natal, panetones invadem as casas de boa parte dos brasileiros. Os mercados se enchem de versões tradicionais, além daquelas com chocolate e recheadas.
23/11/2025 07h00

D' Heaven serve comida de inspiração francesa nos Jardins:

Chef Heaven Delhaye, do MasterChef Profissionais, abre 1º restaurante em São Paulo

Não é preciso ir ao Rio de Janeiro para provar a comida da chef Heaven Delhaye. Ela inaugurou o seu primeiro restaurante em São Paulo, o D' Heaven, que ainda está soft open.
22/11/2025 23h00

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Folha de S.Paulo 2025

crítica

NA VILA NOVA CONCEIçãO

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NOVO ENDEREçO

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Quantidade e distribuição do preenchimento foram apontadas como problemas:

Panetones recheados de pistache e avelã se destacam em degustação

Alguns se destacam pela técnica correta na produção, dizem jurados:

Panetones disponíveis em mercado têm sabor e aparência parecidos entre si

Outra crítica foi para recheios com pedaços de chocolate que não derretiam na boca:

Maioria dos panetones de chocolate em degustação tem massa pesada demais

Em teste, criações de fermentação natural variaram na distribuição de recheio e na massa:

Bons panetones tradicionais têm massa que desfia e frutas bem distribuídas

Entre os destaques estão receitas com caju e doce de umbu:

Panetones de frutas brasileiras são criativos, mas muitos tropeçam no básico

Chefs acertam no conjunto da obra, mas aroma de panetone poderia ser mais presente:

Panetones de restaurantes capricham em ingredientes como mel e cítricos

Textura mais esponjosa de algumas receitas pode ser obstáculo, diz teste:

Sabor de panetones sem glúten, açúcar ou lactose surpreendem jurados

Perfil nas redes sociais dá nota para técnica de cozinheiros:

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Preparo é de Matheus Pinheiro, técnico de panificação da Lesaffre:

Veja como fazer panetone tradicional em casa

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